Миф: «Варка и кипячение убивают антибиотики в продуктах».
Наука говорит: нет — и вот почему.

Как антибиотики попадают в еду?

• В животноводстве антибиотики применяют для лечения, профилактики и (в некоторых странах всё ещё) для стимуляции роста животных.
• Если не соблюдаются сроки ожидания после применения антибиотиков у животных, остатки попадают в мясо, молочные продукты, яйца, рыбу и морепродукты.
• В мире на сельское хозяйство приходится более 50% всех производимых антибиотиков.

Последствия даже малых доз

• Аллергические реакции у чувствительных людей.
• Нарушение микрофлоры кишечника.
• Формирование антибиотикорезистентности — бактерии учатся «не замечать» лекарство, и в будущем лечение инфекций становится сложнее.

Как влияет термическая обработка?

Молоко

• Кипячение: сохраняется 90–95% исходного количества антибиотиков.
• Стерилизация: сохраняется 92–100%.
• Длительная пастеризация снижает уровень сильнее, но полного разрушения не происходит.

💡 Вывод: в молоке термообработка почти не снижает содержание антибиотиков — они остаются в активной форме.

Мясо

• Варка (30 мин, 100 °C): снижение остатков на ~74–98% в зависимости от препарата (для тетрациклинов ближе к 74–92%, для сульфаниламидов — до 96–98%).
• Жарка: ~73–99%, эффект зависит от температуры, времени и толщины куска.
• При варке большая часть антибиотика не разрушается, а переходит в бульон — в мясе остаётся 7–12% исходного количества.

💡 Вывод: готовка помогает, но «нулевого» уровня нет.

Морепродукты (особенно аквакультура)

• В мышечной ткани снижение остатка антибиотиков составляет ~20–80%, в зависимости от вещества и способа готовки (варка и жарка эффективнее, чем гриль или пар).
• В панцире креветок и других ракообразных уровень антибиотиков практически не меняется.
• При некоторых способах (например, гриль) концентрация может даже увеличиваться за счёт потери влаги

💡 Вывод: эффект непредсказуем — в некоторых частях морепродуктов остатки сохраняются почти полностью.

Итог:

• Молоко — почти всё сохраняется.
• Мясо — снизить можно, но остатки есть.
• Морепродукты — эффект непредсказуем.
• Избавиться от антибиотиков можно только, если они не попадут в продукт изначально — на кухне их полностью не убрать.